Mine nyheder

Vi har ikke publiceret nogle artikler for nyligt i de emner, du følger. Søg efter andre emner her.

Du har ingen overvågninger endnu

Klik på ikonet for at overvåge
emner og journalister.

Hvordan nyder dem, som vandt seneste DM deres kaffe?

Lad dig inspirere af sidste års vindere af DM i kaffe, som her fortæller, hvordan de brygger den bedste kop kaffe, og hvad de bestiller, når de er ude.

Artiklen er leveret af

 

Kian Hickman, Coffee Collective, vinder af DM i Barista 2020

Hvilken kop kaffe laver du, hvis det skal være ekstra godt?

”Det kan måske lyde lidt kedeligt, men for mig er en virkelig godt brygget espresso det bedste. Det kan være en vanvittig smagsoplevelse at få en perfekt espresso. Det er faktisk sværere, end det lyder at brygge en superlækker espresso. Og jeg tror, mine krav til en lækker espresso er lidt højere end de flestes.”

Hvilken kop kaffe laver du, hvis det skal være hurtigt og nemt?

”Så må det blive en stempelkande eller filterkaffe på en Moccamaster. Begge dele er supernemme at bruge, og hvis du følger et par simple regler, får du en rigtig god kop kaffe.”

Hvilken kop kaffe bestiller du, når du er ude?

”På en kaffebar bestiller jeg gerne en håndbrygget kaffe eller filterkaffe, en espresso og en cappuccino. Det giver et rigtig godt indtryk af, hvilket sted man er, og om de kan deres håndværk. Dertil er der rigtig meget at snakke med baristaen om, imens man drikker kaffen.”

Din favoritbønne lige nu?

”I øjeblikket er min favoritkaffe “Takesi” fra Bolivia. Det er af sorten Geisha, og kaffen er enormt sød og har meget klare noter af bergamotte, citrus og Jasmin. Den er ristet forholdsvis lyst.”

Kristoffer Layton, Copenhagen Coffee Lab, vinder af DM i Cup Taster 2020

Hvilken kop kaffe laver du, hvis det skal være ekstra godt?

”Så vil jeg gerne drikke kaffe håndbrygget på Kalita eller HarioV60 og med en frisk, lysere ristet bønne. Når man rister mørkt, er det mere ristningen end selve kaffen, der giver smagen, og jeg kan godt lide, at man kan smage, hvilken kaffe det er, og hvor den kommer fra.”

Hvilken kop kaffe laver du, hvis det skal være hurtigt og nemt?

”Jeg bruger som regel min Moccamaster til at brygge en nem kop filterkaffe, og jeg nyder virkelig at brygge kaffe fra Centralamerika om morgenen.”

Hvilken kop kaffe bestiller du, når du er ude?

”Jeg bestiller altid en Cortado eller en espresso.”

Din favoritbønne lige nu?

”Lige nu er jeg ret vild med en Villa Sarchi fra Finca San Jeronimo i Guatemala. Ristningen har vi udviklet her i Copenhagen Coffee Lab, hvor jeg arbejder, og der er tale om en lys mellemristning, som virkelig lader kaffens oprindelse komme til sin ret.”

 

Victor Kristensen, La Cabra, vinder af Brewers Cup 2020

Hvilken kop kaffe laver du, hvis det skal være ekstra godt?

”Så laver jeg typisk en håndbrygget kaffe på mit hjemmeudstyr, hvad end der lige er i sæson kaffemæssigt. Lige nu er det en kaffe fra Burundi.”

Hvilken kop kaffe laver du, hvis det skal være hurtigt og nemt?

”Typisk en espresso, men hvis jeg ikke har tid til at nyde kaffen, vil jeg hellere undvære. Jeg skal jo alligevel smage kaffe hele dagen på arbejdet.”

Hvilken kop kaffe bestiller du, når du er ude?

”Det kommer an på begivenheden, men typisk noget med mælk, for det er altid godt. F.eks. en flat white eller en cortado. Måske noget koldt om sommeren.”

Din favoritbønne lige nu?

”Lige nu syntes jeg La Cabras Arlex Muñoz er fantastisk. Smagen er ren og delikat, mens kaffen også er meget unik på grund af forbehandlingen – og især fordi Arlex er en del af La REB i Colombia, som er et kaffekollektiv med fokus på en bedre fremtid i kaffeindustrien for dens medlemmer.”

 

Ante Bikic, Amokka Coffee, vinder af Coffee Roasting Championship 2020

Hvilken kop kaffe laver du, hvis det skal være ekstra godt?

”Skal det være ekstra smagfuldt laver jeg altid stempelkaffe, fordi der er så få ting, som kan gå galt med den metode. Og jeg vil gerne understrege, at kaffen altid er vigtigere end bryggemetoden.”

Hvilken kop kaffe laver du, hvis det skal være hurtigt og nemt?

”Når det skal gå stærkt, tyr jeg altid til min Aeropress. Det er hurtigt og bekvemt.”

Hvilken kop kaffe bestiller du, når du er ude?

”Det korte svar: Espresso.”

Din favoritbønne lige nu?

”I øjeblikket nyder jeg en lysristet kaffe fra Finca Pernille i Nicaragua.”

Denne artikel er sponsoreret af Moccamaster

Moccamaster har produceret håndsamlede kaffemaskiner i snart 50 år. Vi lægger vægt på, at hver kop kaffe er brygget med henblik på at frembringe de bedste kvaliteter i kaffen. Alle Moccamasters maskiner er lavet med to varmelegemer. Vandet opvarmes til de optimale 92-96°, og maskinen er designet, så berøringstiden mellem kaffe og vand er på fire til seks minutter for at bevare kaffens aroma. Læs mere her