Weekend

Fem stjerner til Substans’ skarpe, moderne køkken

Vor anmelder havde en fortrinlig aften i Århus med skarp og præcis gastronomi. Vinene kunne dog godt være mere spændende.

Kiks på kerner og røget ost. Nicolas Min Jørgensens køkken er både opfindsomt og velsmagende. Fotos: Mikkel Pedersen

Ordet substans har sin helt egen vægt. Det antyder, at form ikke er nok, og at indhold er det primære. Så det forpligter, når man bruger det som navn på sin restaurant, og det er netop, hvad René og Louise Mammen har gjort.

Deres restaurant, Substans, ligger i Aarhus og har Nicolas Min Jørgensen som køkkenchef. Restauranten har en Michelinstjerne i bæltet, og det borger vel stadig for en vis kvalitet...

BRANCHENYT
Læs også