Michelin-stjernens skyggesider

I 2018 fik Marc Veyrats restaurant La Maison du Bois tildelt tre stjerner i michelinguiden. Allerede året efter valgte guiden dog at fratage mesterkokken den tredje stjerne igen, hvilket nu har resulteret i, at den franske kok har lagt sag an mod den verdensberømte guide. Foto: Jacques Demarthon/AFP

Mesterkok raser over beskyldninger om at have serveret cheddarost: Nu sagsøger han Michelin for at have mistet en stjerne

Hvad var den helt konkrete årsag til, at én af den franske mesterkok Marc Veyrats restauranter tidligere i år fik frataget sin tredje michelinstjerne? Det spørgsm...

Erhverv

Medvind til Aarhus-restauratører med én undtagelse: »Jeg er på vej hjem«

En skuffelse for Fyn og Jylland – og Aarhus fik ikke den ekstra ...

Karriere

Lars Kyllesbech kan stadig godt lide selv at være aktiv i køkkenet. Og anerkendelsen af resultatet varmer også. Foto: Stine Rasmussen

»Stjernen forpligter en til at leve op til noget helt særligt dag ud og dag ind«

»En Michelin-stjerne udløser en kortvarig lykkefølelse. Derefter...

Erhverv

Michelin-træthed eller reklamestunt? Trestjernet topkok smider sig selv ud af mad-bibelen

PARIS — Verdens bedste kokke stiler efter dem hvert eneste år. ...

Weekend

JP-korrespondent: Nogle siger, det er bedre end sex. Jeg har prøvet at sætte mig ind i, hvordan det føles

»Bedre end juleaften.« »Bedre end sex.« »Den lykkeligste dag i ...

Gammel Erhverv

Københavns socialdemokratiske overborgmester Frank Jensen hylder danske toprestauranter, der ikke har overenskomst, samtidigt med han støttede fagbevægelsen i sin kamp for en overenskomst i det irske flyselskab Ryanair. Foto: Finn Frandsen

Sidste år kæmpede han mod Ryanair Nu hylder S-borgmester Michelin-restauranter uden overenskomst

22 danske restauranter blev onsdag belønnet med i alt 26 Michelin-stjerner, og anerkendelse, ros og reservationer væltede ind fra nær og fjern. En af roserne kom fra Københavns overbor...

Gammel Erhverv

3F freder danske Michelin-restauranter

Danske toprestauranter skal ikke forvente at se vesteklædte blokadevagter skræmme gæsterne væk lige med det samme. Mens mindre kendte steder som Letz Sushi og Restaurant Vejlegården ha...

Gammel Erhverv

Den fine balance mellem hæder, ære og etik

Danmark har (haft) verdens bedste restaurant, Noma, og verdens bedste kok, Rasmus Kofoed, som ved stenhårdt arbejde, talent, kreativitet og en topatlets dedikation har nået verdenstopp...

Gammel Erhverv

Ronny Emborg er køkkenchef hos restaurant Marchal på Hotel D'Angleterre. Den har netop fået en Michelin-stjerne. Det er anden gang, at den 31-årige kok får en stjerne af Michelin. Kun Marchal af de hædrede toprestauranter har en overenskomst. Dermed følger de øvrige trenden i danske topkøkkener, hvor færre end hver tredje restaurant har overenskomst. Foto: Lærke Posselt/Polfoto

Nye toprestauranter mangler (også) overenskomster

Blot én af Danmarks seks nye Michelin-hædrede toprestauranter har sine kokke ansat på overenskomst. Det viser en gennemgang, som Morgenavisen Jyllands-Posten har foretaget. Restaurante...

Gammel Erhverv

Noma beklager trusler – men kan ikke afvise ulovlig arbejdskraft

En fejl. Og en kæmpe en af slagsen. Sådan lyder Nomas forklaring på, at den tredobbelte verdensmester i restaurantkunst i flere år skrev til kommende praktikanter, at de havnede på en ...

Erhverv

Noma truer kokke til tavshed

Hold din mund og overhold aftalerne, eller vi skriver dit navn p...

Gammel Erhverv

Sort liste og ulovlig arbejdskraft hos Noma - og hvad så?

Først: Introduktionsbrevet med trusler om en sort liste – kan de...

Gammel Erhverv

Udenlandske kokke arbejder ulovligt på Noma

Mens Noma tre år i træk blev kåret til verdens bedste restaurant, arbejdede flere af restaurantens kokke ulovligt. [citat1-] Morgenavisen Jyllands-Posten har fundet 44 kokke fra lande ...

Gammel Erhverv

Myndighed sår tvivl om Nomas udenlandske kokke

Er man kok, ikke borger i EU og vil arbejde i en dansk restaurant, skal man have en arbejdstilladelse. Uanset om det er ulønnet eller ej. Det slår Styrelsen for Fastholdelse og Rekrutt...

Gammel Erhverv

»Penge betyder intet for en ung kok«

Christian Puglisi droppede ud af gymnasiet efter blot en måned. Ikke fordi han var doven eller for dum. Men fordi han var visionær, siger han. Faktisk rakte hans gåpåmod ud over skoleb...

Gammel Erhverv

Nomachef René Redzepi (i midten) benytter sig i høj grad af gratis arbejdskraft på stjernerestaurant Noma. Specialister i ansættelsesret sætter spørgsmålstegn ved lovligheden Foto: Jacob Ehrbahn

Michelin-restaurant er på kant med loven

Amerikanske Collin Wagner var 19 år, da han forærede tre måneder af sit arbejdsliv til Noma. Fem gange om ugen arbejdede han mindst 15 timer i døgnet på den tostjernede Michelin-restau...

Gammel Erhverv

Betyder flere penge også flere kokke?

Regnskaberne ser fine ud. Hvorfor bliver økonomien så brugt som undskyldning for ikke at ansætte flere kokke og skabe bedre arbejdsvilkår i køkkenerne? Fordi regnskaberne i en del år har været meget pressede, men samtidigt har det været svært at s...