Alchemist overbeviser – to stjerner i Michelinguiden
»Vi ender som fagfolk uden ånd og nydelsesmennesker uden hjerte,« mente den tyske sociolog Max Weber for 100 år siden; han talte om afviklingen af almendannelsen ...
Mesterkok raser over beskyldninger om at have serveret cheddarost: Nu sagsøger han Michelin for at have mistet en stjerne
Hvad var den helt konkrete årsag til, at én af den franske meste...
Medvind til Aarhus-restauratører med én undtagelse: »Jeg er på vej hjem«
En skuffelse for Fyn og Jylland – og Aarhus fik ikke den ekstra ...
»Stjernen forpligter en til at leve op til noget helt særligt dag ud og dag ind«
»En Michelin-stjerne udløser en kortvarig lykkefølelse. Derefter...
Michelin-træthed eller reklamestunt? Trestjernet topkok smider sig selv ud af mad-bibelen
PARIS — Verdens bedste kokke stiler efter dem hvert eneste år. ...
JP-korrespondent: Nogle siger, det er bedre end sex. Jeg har prøvet at sætte mig ind i, hvordan det føles
»Bedre end juleaften.« »Bedre end sex.« »Den lykkeligste dag i mit liv nogensinde.« Gennem tiderne har verdens bedste kokke sat ord på den følelse, som strømmer gennem kroppen, når mi...
Sidste år kæmpede han mod Ryanair Nu hylder S-borgmester Michelin-restauranter uden overenskomst
22 danske restauranter blev onsdag belønnet med i alt 26 Michelin-stjerner, og anerkendelse, ros og reservationer væltede ind fra nær og fjern. En af roserne kom fra Københavns overbor...
3F freder danske Michelin-restauranter
Danske toprestauranter skal ikke forvente at se vesteklædte blokadevagter skræmme gæsterne væk lige med det samme. Mens mindre kendte steder som Letz Sushi og Restaurant Vejlegården ha...
Den fine balance mellem hæder, ære og etik
Danmark har (haft) verdens bedste restaurant, Noma, og verdens bedste kok, Rasmus Kofoed, som ved stenhårdt arbejde, talent, kreativitet og en topatlets dedikation har nået verdenstopp...
Nye toprestauranter mangler (også) overenskomster
Blot én af Danmarks seks nye Michelin-hædrede toprestauranter har sine kokke ansat på overenskomst. Det viser en gennemgang, som Morgenavisen Jyllands-Posten har foretaget. Restaurante...
Noma beklager trusler – men kan ikke afvise ulovlig arbejdskraft
En fejl. Og en kæmpe en af slagsen. Sådan lyder Nomas forklaring...
Noma truer kokke til tavshed
Hold din mund og overhold aftalerne, eller vi skriver dit navn p...
Sort liste og ulovlig arbejdskraft hos Noma - og hvad så?
Først: Introduktionsbrevet med trusler om en sort liste – kan det være skrevet af andre end Noma? Nej, dette brev stammer fra en tidligere stagiaire, der modtog det få uger inden begy...
Udenlandske kokke arbejder ulovligt på Noma
Mens Noma tre år i træk blev kåret til verdens bedste restaurant, arbejdede flere af restaurantens kokke ulovligt. [citat1-] Morgenavisen Jyllands-Posten har fundet 44 kokke fra lande ...
Myndighed sår tvivl om Nomas udenlandske kokke
Er man kok, ikke borger i EU og vil arbejde i en dansk restaurant, skal man have en arbejdstilladelse. Uanset om det er ulønnet eller ej. Det slår Styrelsen for Fastholdelse og Rekrutt...
»Penge betyder intet for en ung kok«
Christian Puglisi droppede ud af gymnasiet efter blot en måned. Ikke fordi han var doven eller for dum. Men fordi han var visionær, siger han. Faktisk rakte hans gåpåmod ud over skoleb...
Michelin-restaurant er på kant med loven
Amerikanske Collin Wagner var 19 år, da han forærede tre måneder af sit arbejdsliv til Noma. Fem gange om ugen arbejdede han mindst 15 timer i døgnet på den tostjernede Michelin-restau...
Betyder flere penge også flere kokke?
Regnskaberne ser fine ud. Hvorfor bliver økonomien så brugt som undskyldning for ikke at ansætte flere kokke og skabe bedre arbejdsvilkår i køkkenerne? Fordi regnskaberne i en del år har været meget pressede, men samtidigt har det været svært at s...
Ingen topgastronomi under ordnede forhold
Det er økonomisk umuligt at drive en gourmetrestaurant af højeste standard, uden at de ansatte lægger et betydeligt antal gratis arbejdstimer på stedet. Sådan siger topkokke, køkkenche...
Myte om Michelin-restauranter punkteret
Mens både kokke og køkkenchefer fra de danske toprestauranter undskylder dårlige arbejdsvilkår for de ansatte med en elendig økonomi, fortæller de seneste regnskaber en anden historie....
Om temaet
Danmark er kommet i den gastronomiske verdenselite. Men på flere af toprestauranterne hersker elendige arbejdsforhold, ydmygelser og hidsige køkkenchefer. Finans sætter i en række artikler fokus på kokkebranchens skyggesider
Fakta