Michelin-stjernens skyggesider

Michelin-stjernens skyggesider

POLFOTO

3F freder danske Michelin-restauranter

Danske toprestauranter skal ikke forvente at se vesteklædte blokadevagter skræmme gæsterne væk lige med det samme. Mens mindre kendte steder som Letz Sushi og Restaurant Vejlegården ha...
POLFOTO

»Penge betyder intet for en ung kok«

Christian Puglisi droppede ud af gymnasiet efter blot en måned. Ikke fordi han var doven eller for dum. Men fordi han var visionær, siger han. Faktisk rakte hans gåpåmod ud over skoleb...

Betyder flere penge også flere kokke?

Regnskaberne ser fine ud. Hvorfor bliver økonomien så brugt som undskyldning for ikke at ansætte flere kokke og skabe bedre arbejdsvilkår i køkkenerne? Fordi regnskaberne i en del år har været meget pressede, men samtidigt har det været svært at s...

Myte om Michelin-restauranter punkteret

Mens både kokke og køkkenchefer fra de danske toprestauranter undskylder dårlige arbejdsvilkår for de ansatte med en elendig økonomi, fortæller de seneste regnskaber en anden historie....