Weekend

Chiles gastronomiske genopfindelse

Peruansk mad har de seneste år oplevet en opblomstring, der har bragt køkkenet på forsiderne af alverdens livsstilsmagasiner og fået restauranter til at indtage topplaceringer på lister over verdens bedste. Nu er turen måske kommet til nabolandet chile, hvor en lignende bevægelse er under opsejling.

Madmæssigt henter Santiago de Chile stor inspiration i nabolandet Peru og hovedstaden Lima. Foto: Yadid Levy

”Chile er i færd med at genfinde sin identitet via sin gastronomi. Noget, Peru har løst op gennem 1900’erne og 00’erne. Akkurat som det forholder sig i Peru, er fusionen med det japanske også i Chile en markant tendens,” siger Rodrigo Trabucco.

Han er ejeren af den roste restaurant La Jardineria i turistbyen Puerto Varas ved bredden af Llanquihue-søen. Han påpeger, at chilensk gastronomi er i færd med at genopdage og forny de traditionelle retter...

BRANCHENYT
Læs også