Weekend

Hvad skovbunden gemte

I en god svamperet er der sous bois for alle pengene, og det kræver faktisk ganske meget af vinen.

Om lidt er det tid til en coronahæmmet afvikling af konkurrencen Årets Ret, hvor landets madanmeldere priser det bedste, der er sket på tallerkenen i det forgangne år.

Jeg har til den ende indstillet en ret som vinder i kategorien Land. Jeg har store forhåbninger, men det har jeg hvert år – nu må vi se, hvad de andre kan. Under alle omstændigheder: Det drejer sig om en rehydreret morkel i fermenteret champignonsaft, farseret med shiitake-svampe, dertil grillede nye løg og en sauce på hengemte saltede grøntsager og svampejuice...

BRANCHENYT
Læs også