Chik comfort food og mesterligt smørrebrød

Smørrebrødet er blandt de få danske bidrag til verdens kulinariske historie, og det er ikke så mærkeligt, at mange restauranter har taget netop denne delikatesse til sig. Men gode råvarer er alfa og omega for godt smørrebrød, og her har der været en sær tradition for at springe over, hvor gærdet er lavest.

I de seneste år er der dog kommet mange ambitiøse outlets til, hvor tingene laves fra bunden, gerne af økologiske råvarer. Restaurant Palægade, som drives af et kompetent hold af afhoppere fra gourmetrestauranten formel B og smørrebrødsikonet Schønnemann, har valgt en tilsvarende fremgangsmåde, dog med et umiskendeligt strejf af luksus og mere fokus på drikkevaresiden.

Vi fristes både med ufiltreret dansk pilsner, snaps tilsmagt med langpeber og en skøn kvædemarmeladeduftende orangevin, som alle er velvalgte til maden. Betjeningen er tjep, venlig og utroligt vidende om, hvad der serveres.

Og nu til smørrebrødet: Den dekadente tatar på hummer er et must, højtstablet på rugbrød med enkelt tilbehør af løg, hjemmelavet mayo og et pankofriteret æg, perfekt tilberedt med den løbende blomme som silkeblød sauce. Så chik kan comfort food altså være.

Oksetataren af grofthakket kød af god kvalitet på smørristet rugbrød er også et must, løftet til nye højder af tykke umamipakkede skiver af semi-dehydrerede tomater. En pebret note mingler eminent med den livlige og frugtige naturvin fra Priorat, som serveres til.

Den flot tilberedte, smørrige og citronsmagende pighvar med oksehaler og grøntsmagende forårsløg er endnu et eksempel på, at retter med ikonpotentiale nærmest står i kø. Palægade mikser på imponerende vis traditionelt og moderne, også i indretningen.

I tråd med tiden er der ingen duge på bordene, og møblerne er danske designklassikere. Men stedet har alligevel formået at skabe en charmerende atmosfære som på de traditionelle smørrebrødssteder.

Her er også åbent til aften, hvilket vi ikke har testet i denne omgang - for så ville vi jo være gået glip af smørrebrødet, og det er intet mindre end mesterligt eksekveret.