Ikea overvejer at lave restauranter
30 pct. af Ikea Food's kunder besøger de store møbelhuse udelukkende for at spise.
Egentlig var det blot tænkt som et forsøg på at holde på kunderne, hvis de blev sultne, mens de købte sofaer, senge og reoler.
Men salget i Ikea's fødevaredivision er vokset markant i de senere år. Og nu overvejer møbelgiganten om den skal åbne deciderede cafeer og restauranter i nogle af de større byer, skriver Fast Company, der er et magasin om den seneste udvikling inden for forretningsudvikling.
I de senere par år har Ikea forsøgt sig med såkaldte pop-up restauranter og cafeer (forretninger, der kun åbnes i nogle få uger for at teste markedet, red.) i bycentrene i London, Paris og Oslo.
Det var steder, hvor man kun kunne købe Ikea's sortiment af mad og drikke og ikke samtidig se på møbler.
»Vi behøver ikke så mange kvadratmetre for at åbne en café eller restaurant, og det gør konceptet interessant. Jeg er overbevist om, at der er et potentiale for Ikea på det område. Og jeg håber, at kunderne om nogle år vil kunne sige: "Ikea er et fantastisk sted at spise, og så sælger de i øvrigt også møbler",« siger Michael La Cour, der er direktør for Ikea Food til Fast Company.
Ikea Food står for driften og salget af madvarer i varehusene og for Swedish Food Market, der er de fødevarespecialiteter, man kan købe i møbelhusene.
Alene i 2016 steg salget i Ikea Foods med 8 pct. og nåede op på 1,8 mia. dollars i 48 lande. Ikea's restauranter betjener omkring 650 mio. gæster om året.
Ikea opdaterede sine menuer i 2015 med mere vægt på sundhed og med en vegetarudgave af signaturretten "svenske kødboller". I USA er alle restauranterne allerede blev opdelt i zoner, der passer til de forskellige kategorier af kunder: Familier med børn, singler, unge par og lounge-områder.
Ikea's stifter Ingvar Kamprad introducerede muligheden for at man kunne spise i Ikea året efter den første butik blev åbnet i 1958. Men fødevaredivisionen har "bare" været en del af Ikea, uden at man fra ledelsens side har tænkt specielt meget over det.
Først for nogle år siden begyndte Ikea at tage salget af fødevarer alvorligt og nu er det en af de afdelinger i varehuset med den hurtigste vækst. Men hvordan kunne Ikea overse muligheden i så lang tid?
»Det kan lyde mærkeligt, men det var nærmest ikke noget, vi lagde mærke til. Men da jeg begyndte at trække tallene ud fra vores salg af fødevarer, og sammenlignede med andre fødevareselskaber, så kunne jeg pludselig se, at det var en større forretning, end vi havde regnet med,« siger Michael La Cour.
Det fik ham til at se på fødevaredivisionen med de samme øjne som man havde på andre dele af forretningen. Leverandørsiden blev strømlinet, og Ikea begyndte at bruge sin størrelse på indkøbssiden. Der blev indgået et samarbejde med miljøcertificerede laksefarme i Norge og det samme var tilfældet med leverandørerne af kaffe og chokolade.
I 2013 omsatte Ikea Foods for 1,3 mia. dollars og sidste år nåede det op på 1,8 mia. dollars. Det er fortsat en dråbe i havet i forhold til det samlede Ikea-omsætning på 36,5 mia. dollars.
Tidligere var menuen ren skandinavisk, men det er blevet ændret til at halvdelen er skandinavisk og resten er tilpasset de lokale områder og lande.
For Michael La Cour var det især overraskende, at 30 pct. af kunderne i Ikea's restauranter udelukkende kom til de store varehuse for at spise. Og det er den kundemasse man overvejer at ramme med planerne om at åbne cafeer eller restauranter på andre adresser end der, hvor varehusene allerede ligger.
