»Jeg har en ambition om at omvende alle de ikkeøkologiske«
Vigge Sommer Madsen er Michelin-gartner, og i samarbejde med bl.a. de aarhusianske gourmetrestauranter Substans og Domestic forsøger han at få fokus på økologiske råvarer.
Gummistøvlerne synker dybt ned i mudderet, da Vigge Sommer Madsen går en af sine daglige ture i marken. Tomme væksthuse og resterne af kål vidner om en endt sæson. Men selv om ”flower sprout”, ”red russia” og rød grønkål alle ser lidt triste ud på en kold februardag, peger en endt kålsæson frem mod et nyt forår.
Traditionen tro blev der i denne uge,…
