I kølvandet på Noma-lukning: Se, hvordan det går de danske Michelin-stjerner
Noma lukker i 2024. Da beslutningen blev meldt ud, kom medejer af Noma, René Redzepi, samtidigt med en dyster opridsning af fremtiden for danske Michelin-restauranter. Finans har kigget nærmere på deres regnskaber, så du selv kan danne dig et billede af situationen.
Noma lukker - og hvad så?
Ifølge medstifter af Noma, Claus Meyer, får det stor betydning.
»Det kommer helt sikkert til at koste, fordi Nomas aura er enorm, og fordi mange af restaurantens internationale gæster jo også spiser på andre restauranter i byen,« sagde han tidligere på ugen til Jyllands-Posten.
Som restauranten, der er gået forrest i branchen gennem mange år, skaber Noma jævnligt bølgeskvulp i branchen. Deres seneste udmelding har til sammenligning skabt en tsunami.
Verdens bedste restauranter - Noma iblandt - er ikke kommet sovende til den status, de nyder godt af i dag. Det samme kan siges om restauranternes ansatte, der ofte arbejder lange timer til lave lønninger. Bag de - for ”normale” mennesker - til tider ekstraordinære retter og fine lokaler, har et velholdt klokkeværk længe spillet rene toner. Men den går ikke længere: der er mildt sagt grus i maskineriet.
»Det er ikke bæredygtigt. Økonomisk og emotionelt - som arbejdsgiver og som menneske - fungerer det simpelthen ikke,« har medejer af Noma, René Redzepi udtalt til New York Times.
Noma har haft hovedrollen på Danmarks gastronomiske scene i adskillige år, men René Redzepis udlægning af Michelin-restauranternes økonomi gør sig ikke entydigt gældende. Der er stor forskel på, hvordan de danske Michelin-stjerner klarer sig økonomisk.
Nogle buldrer afsted, dundrende underskud til trods. Det gælder Alchemist, der har den kapitalstærke kryptomagnat Lars Seier Christensen i ryggen som investor. Det samme kan siges om Syttende, der hører under Alsik Hotel & Spa, der udviste et negativt resultat på 25,18 mio. kr. i 2021. Også Syttende har store penge i ryggen i form af Danfoss-fonden, Bitten og Mads Clausens fond.
Andre, som Kiin Kiin og Frederikshøj, havde i 2021 hhv. 7 mio. kr. og 2,9 mio. kr. i plus på bundlinjen i 2021.
Faktisk har et flertal af Michelin-restauranterne herhjemme med tilgængelige regnskaber et positivt resultat på bundlinjen. Det gør sig gældende for 13 ud af 22 restauranter.
