Hyldet i Michelin-guiden: Restaurant Brace går konkurs

Bæredygtighed og grønne ambitioner er ikke altid nok.

I hvert fald ikke, når man samtidig slæber rundt på en stor gæld og ikke kan betale sine forpligtelser.

Det har folkene bag københavnske Restaurant Brace erfaret på den hårde måde. Restauranten, der bliver hyldet i Michelin-guiden for sin grønne profil og minimalt madspild, har netop drejet nøglen om. Selskabet er erklæret konkurs, og stifterne arbejder på højtryk for at finde en løsning, der trods konkursen kan sparke liv i konceptet. Det skriver Børsen.

»Vi har forsøgt vores bedste for at lykkes og har opbrugt vores private opsparinger, men covid tog hårdere på os, end vi kunne holde til. Vi har dog sørget for, at ingen af vores leverandører bliver påvirket,« skriver ejerne af Restaurant Brace i en mail til mediet.

Den nordisk-italienske restaurant blev etableret i 2017.

Det er den italienske kok Nicola Fanetti og brasilianske Ursula Waltemath, som er ejere og idemagerne bag Restaurant Brace.

Siden begyndelsen har de to stiftere fokuseret på bæredygtighed og grønne tiltag. Bl.a. bruger de kaffegrums til at producere kombucha og frugt- og grøntsagsskæller til at lagre ikke-alkoholiske drikke og hjemmelavet urtete. Personalet og kokkenes uniformer er lavet af stof fra gamle dug og fibre, der på den måde får nyt liv.

Restaurant Brace tabte i seneste regnskab knap 3,4 mio. kr. efter skat. Egenkapitalen blev samtidig banket fra 1,4 mio. kr. til et minus på omkring 1,9 mio. kr.

Ifølge Børsen, som har talt med kurator Nicolai Dyhr, er det gæld fra coronakrisen, der har fået den Michelin-hærdede restaurant ned med nakken. Der er bl.a. gæld til leverandører og det offentlige.

»Det er jo trist, at en restaurant med storebæredygtige ambitioner,der har opnået en sjælden grøn Michelin-stjerne, ender i en konkurs grundetgæld, der udspringer afcovid-19-nedlukningen. Deter min foreløbigevurdering, idet jeg jo kun har været indsat som kuratorsiden fredag og endnu ikke har fuld indsigt i boetsforhold,« siger han til Børsen.

Stifterne oplyser samtidig, at de arbejder på at kunne genoplive konceptet med nye partnere, der kan købe resterne ud af konkursboet.

Den grønne Michelin-stjerne, som Restaurant Brace er i besiddelse af, gives til restauranter, som arbejder målrettet med bæredygtighed.

Michelin-guiden skriver, at restauranterne samtidigi holder sig selv ansvarlige for både deres etiske og miljømæssige standarder og arbejder med bæredygtige producenter og leverandører for at undgå spild og reducere eller endda fjerne plastic og andre ikke-genanvendelige materialer fra deres forsyningskæde.

Det kombineres med kulinariske madoplevelser og er ifølge guiden inspiration for hele branchen.