Et år i Michelin-stjernens tegn for René Mammen
Corona har været hård ved gourmetrestauranterne, men René Mammen, medindehaver af Substans, kan se tilbage på et år, hvor han generobrede sin Michelin-stjerne.
I juni sidste år slog indehaverne af Substans, ægteparret René og Louise Mammen, dørene op til restaurantens nye lokale på 11. etage i Pakhusene på Aarhus Ø. Indtil da havde Substans ligget i Frederiksgade siden 2005.
»Det gik meget fint med at åbne det nye sted, vi fik ikke nogen overraskelser, kun i bagatelstørrelse. Vi bor jo i et erhvervshus, og…
