Nordjysk sushikriger forvandler ris og rå fisk til små mirakler på byens nye hemmelige adresse
Et besøg på Sushi Anaba er ikke kun en mesterlig opvisning udi sushikunstens besættelse af præcision, råvareforståelse og smagsbalance. Det er også et fascinerende møde med japansk kultur og æstetik, der giver et helt anderledes, rituelt bud på, hvad en helstøbt gourmetoplevelse er for en størrelse.
Ude i Københavns Nordhavn venter en anden verden for enden af kajen. Hvis man ellers kan finde vej til det lille kulinariske konsulat, for Sushi Anaba putter sig i en nyrestaureret toldvagtsbygning fra 1916 ude på spidsen af Redmolen.
En forunderligt øde forpost omkranset af vand på tre sider, og da kollega Niels Lillelund og jeg stod på kajen på en råkold forårsaften, var det, som om borte havde taget både os og byen.
I den henseende kunne kok og restauratør Mads Battefeld næppe have fundet en mere passende placering til sin klassiske sushirestaurant, hvis navn – frit oversat fra japansk – netop refererer til en skjult destination, der er værd at opsøge for sine syrlige ris.
