Bindingsværket balancerer på en bræmme af bravur og belastning
Maden på Restaurant Bindingsværket ude på det smukke Djursland smager stadig af lokalkulinarisk stolthed og godt håndværk – men også af travlhed, afvikling og forretningsplaner.
Det er historien om kokken, der står af Michelin-ræset inde i byen for at skabe sin egen lille lokalkulinariske virkelighed langt ude på landet.
Den slags er virkelig oppe i tiden. Længslen efter at finde storheden i det nære har skabt en stille genrejsning af landlige spisesteder befolket af ambitiøse kokke, der dyrker sæsonen i egen køkkenhave og helst holder sig til leverandører, der kan spottes fra kirketårnet, i bestræbelserne på at være i ét med terroir og natur.
Kald det rural modernisme. Kald det nyromantisk bonderøvsgastronomi. Begge dele er sådan set ret dækkende på hver sin flabede måde. Man søger inspirationen ved at søge helt derud, hvor man kan høre græsset gro.
