Fattigdom og mangel på mel inspirerede til opfindsomme specialiteter på Madeira
Atlanterhavsøen Madeira er især kendt for sine hedvine, men også øens traditionelle mad er både kreativ og velsmagende. Især i julen folder det maderianske køkken sig for alvor ud.
Niels Damkjær
De fleste af de regionale retter, som indgår i den moderne gastronomi på Madeira, stammer fra julen eller andre kirkelige højtider.
Traditionelt blev familiens fedegris slagtet den 8. december ved et offentligt skue, função do porco, og der blev straks lavet blodpølser og kødrige medisterpølser. Samtidig blev terninger af bov, skank og skinke lagt i…
