Weekend

Rasmus Munk har med Alchemist åbnet porten ind til vækkelsesgastronomiens Narnia

Et besøg på Alchemist er et sansemættet drømmesyn ind i et forunderligt kulinarisk univers. En spiselig rejse, der trods det højteknologiske køkken og blærede opgør med det trivielle måltid hverken mister jordforbindelsen eller det klarsynede fokus på hæmningsløs velsmag. Netop heri ligger magien i Rasmus Munks nye, vidunderligt vanvittige gastroprojekt.

The dome er Alchemists hovedattraktion. Der er tale om et planetarium med en diameter på 18 meter, som via 12 projektorer skaber en 360 grader visuel oplevelse lige oppe over hovederne på de spisende gæster ved den langstrakte bardisk. Der er brugt 200 tons stål til at bygge rummet op. Foto: Claes Bech Poulsen Alchemist Entrance.jpg
The massive bronze doors that lead into Alchemist measure 100 sq ft (8 ft wide and 13 ft
tall) and are designed by Danish Artist Maria Rubinke.
Foto: Claes Bech Poulsen Læsø chokolade, hvor chokoladen er fremstillet af en pasta lavet på skallerne af beskadiget jomfruhummer fra Læsø og fyldt med en tatar af jomfruhummer og en smule yuzu. En vild ide: Skallen krakelerer som var det et stykke fyldt chokolade, og det smager skønt og friskt af hav. En vildt finurlig og original leg med teksturer og Foto: Claes Bech Poulsen Foto: Søren Gammelmark Foto: Claes Bech Poulsen Think outside the box
This dish combines lamb’s brain with cherries and comments on food waste. Brain is not
normally eaten in Denmark and it was quite challenging to work out the logistics of serving it
since it is normally discarded straight away after the slaughter. The lamb’s brain is coated in
a cherry sauce. It is presented floating in walnut oil in a transparent box and is lifted up and
sliced table side.
Details: The brain is salted and steamed for 7 minutes at 52 degrees to preserve the texture
of the brain.
Foto: Claes Bech Poulsen Food for thought
A tribute to foie gras producer Eduardo Sousa that figured out a way to produce natural foie
gras from wild geese that land to Spain once a year to feast on acorns and olives before
migrating further south.
Details: Sautéed foie gras in a Madeira casing topped with aerated foie gras.
Foto: Claes Bech Poulsen "Food for thought" er en hyldest til den spanske foie gras-producent Eduardo Sousa, der har fundet ud, hvordan man kan producere foie gras naturligt uden anvendelse af tvangsfodring. Retten serveres i en silikoneudgave af et menneskehoved, og en en foie gras-burger lavet af stegt foie gras nederst. Øverst en kold skum på foie gras lagt i lag med Madeira og en yuzugel. Foto: Claes Bech Poulsen Alchemist Wine Cellar.jpg
A staircase leads the guests up past the three-story wine cellar and across a glass floor with
views down into the wine cellar with the capacity to store 10.000 bottles.
Foto: Claes Bech Poulsen

Døren ind til restauranten siger det hele...

Hvis du allerede har adgang
BRANCHENYT
Læs også