Grønt med umami: De udvikler små, sommerlige hapseretter med en overraskende smag
Umami som egensmag ved planter fortjener en særlig omtale, fordi vi netop har udpeget manglen på umami som en udfordring ved at spise grønt.
Klavs Styrbæk og Ole G. Mouritsen
Rigtig smag opfanges i tungens smagsløg, hvor der findes særlige smagsreceptorer, som kan identificere fem såkaldte grundsmage: sur, sød, salt, bitter og umami.
Alle rigtige smage er pr. definition en kombination af de fem grundsmage. Heraf følger også, at en given grundsmag ikke kan fremkomme ved kombination af de andre fire grundsmage, f.eks. at umami…
