Sprød grønkål, glaserede rødbeder og muslingesauce får nytårstorsken til at synge
Fisk har en særlig plads hos Geranium-souschef Ronni Mortensen. Med torsk, grønkål og rødbede er der lagt op til en sæsonhyldest af en ret, der kan tages i mange retninger og begå sig både i familiekøkkenet og i michelinrestaurantens trestjernede luftlag.
Kristian Emil Mariager
Det var ikke stor kogekunst, der prægede Ronni Mortensens opvækst. Når der blev serveret fisk, var det enten paneret eller skamtilberedt.
Først da han selv trådte ind i kokkeverden, åbenbarede fiskeretternes milde smagsnuancer sig for ham. Og særlig én oplevelse står uforglemmelig i erindringen.
»På det første Geranium, dengang vi lå inde i Kongens Have,…
