Ild som det hemmelige krydderi
Gløder, røg og flammer blusser i disse år op på flere nordiske restauranter. For brugen af åben ild er en ulmende ny trend, der giver smag og vildskab til maden. Og ilden udfordrer samtidig kokkene på nye måder.
Mikkel bækgaard
På Restaurant Kadeau på Christianshavn lugter der svagt af røg, så snart man åbner døren, og giver et varsel om, hvilken oplevelse der venter.
For enden af en 10 meter lang gang ligger selve restauranten, der går ud i ét med et stort køkken holdt i træfarver, kobber og varme nuancer. Og i køkkenet spiller et stort ildsted på den ene væg en hovedrolle.…
