Råvarer, håndværk, udsigt og en fuser

Dannebrog vajer foran Ravelinen som vidnesbyrd om madstilen; her er det klassiske danske køkken i højsædet. Indretningen er som taget ud af manualen for en smørrebrødsrestaurant med tunge møbler, nips og hvide duge, og udsigten er blandt Københavns fineste. Placeret midt på Christianshavns Vold er her både vue til blå bølger og en vagabond, som tager en lur på en bænk. Så københavnsk som noget. 

»Hvad skal I?« spørger en tjener, da vi ankommer og kigger os omkring i det finurlige atrium, hvor der kan spises udendørs, når vejret tillader. Betjeningen er ikke Ravelinens glansnummer den dag, vi er forbi. 

Til gengæld er der ambitioner i køkkenet, som bruger gode råvarer, laver tingene fra bunden og giver klassikerne små tvist. Ofte går det rigtig godt, som fx når pariserbøffen serveres med hjemmesyltede rødbeder med fin smag af varme krydderier, sennepsstærke pickles, friskrevet peberrod, karse og perfekt mediumstegt, grofthakket bøf. 

Wienerschnitzlen er af ordentlig kvalitet, og køkkenet vil os det godt: Der er ristet bacon til de stegte kartofler, en ordentlig baljefuld smørsovs og en enkelt skive citron på siden. Helhedsindtrykket er temmelig bastant, men smagen er god. 

Stjerneskuddet er til gengæld en fuser. Den pocherede fisk falder fra hinanden, som har den været frosset, rejerne er nok håndpillede, men ikke friske, og en langtidsbagt tomat nærmest kvæler den sarte fisk med sin sødme. 

Vi skyller sorgerne væk med øl fra det lille men fine udvalg af flaskeøl, bornholmsk most og hjemmelavet snaps, som vidner om ambitioner, også på drikkevaresiden.

Trods smuttere er der pluspoint til Ravelinen for fokus på råvarer og håndværk, god smag og formidabel udsigt.

Ravelinen
Torvegade 79, 1400 København K

Priser:
Forretter 104-118 kr.
Hovedretter 238-288 kr.
Desserter 84-88 kr.
Menuer 378 kr.

Denne artikel er leveret af White Guide. Seneste udgave af White Guide kan købes her.