Pulserende bistro med sikre serveringer
På Rebel kan du spise præcist udførte retter med 70’er-disco som lydtæppe, og det er ganske skønt, mener White Guide.
Det hamrer derudaf med Abba i højttalerne, når vi træder ind i en smækfuld restaurant på en hverdagsaften. Bordene står tæt på Rebel, og vi bliver med det samme i godt humør af nabobordets højtgrinende kvinder.
Med 70’er-disco som lydtæppe spiser vi præcist udførte retter fulde af velsmag. Rebel serverer selvsikkert klassiske smagskombinationer, der virker, og anbefaler til næsten alle retter, at der tilføjes luksus i form af caviar, trøffel eller hummer. Retterne fungerer dog også fint uden.
Tatar med syltede ribs, grøn urtemayo og en skov af karse er syrlig og frisk og serveres med en ligeledes syrlig og ren mourvèdre rosé fra en sydfransk naturvinsproducent.
Stegt slethvar kommer med et låg af halvgennemsigtig lardo med ristede hasselnødder, persille og kapers under og ved siden af et cremet skum af brunet smør. Retten følges fint af et glas 1. cru chablis med både fylde og friskhed.
Betjeningen formår at udvise ro og overblik i den pulserende restaurant og sætter dygtigt en blanding af både moderne, klassiske og avantgarde vine på glas til maden. Her sværger man hverken til det ene eller det andet, så længe det smager godt, og det gælder både på vinkortet og i køkkenet.
Perfekt stegte brisler på kartoffelpuré med løvstikke, syrlige syltede skalotteløg, ristet blomkål og søde rødbeder er en ren fornøjelse at spise, men de tilkøbte trøfler der rives henover har ikke den store aroma, vi havde håbet på.
Det rebelske navn skal man ikke lægge for meget i. Trods festmusik og lidt (bestilt) graffiti på herretoilettet er Rebel mere klassisk end rebelsk, men hvad betyder et navn, når det hele virker så godt?
Rebel
Store Kongensgade 52, 1264 København K, restaurantrebel.dk
Priser: Forretter 70-250 kr. Hovedretter 125-145 kr. Desserter 85. Menuer 1475-1675 kr.
