Bøfkonge: Jeg er først og fremmest manden på gulvet

Går du ind på en af steakrestauranten Mashs syv restauranter, er det ikke usandsynligt, at det er adm. direktør og medstifter Jesper Boelskifte, der viser dig hen til bordet, tager mod din vinbestilling eller tørrer bordet af efter dig. Især ikke hvis du besøger en af de nyåbnede restauranter.

Jesper Boelskifte bruger nemlig en meget stor del af sin tid på gulvet i restauranterne. I øjeblikket, hvor Mash åbner mange nye restauranter, er han på gulvet hver dag, mens det i andre perioder kun bliver til nogle gange om ugen.

»Det er en stor del af den ledelsesstruktur, vi har i koncernen, at vi er meget tilgængelige på gulvet. Vi skal sikre, at alt ned i de helt små detaljer, såsom hvordan medarbejderne gebærder sig, og hvilke fraser de bruger, er på plads. Det er meget vigtigt for os, at vi får vores dna med i alle nye enheder,« siger Jesper Boelskifte.

Skal man kunne tage op til 600 kr. for en bøf, kræver det nemlig, at man kan noget lidt andet end konkurrenterne.

»Dna’en er det, der adskiller os fra så mange andre, og det er altid vigtigt, at man differentierer sig fra konkurrenterne, så man har en stil og profil, som er genkendelig.«

Mash har i dag to restauranter uden for Danmarks grænser – en i Hamborg i Tyskland og en den engelske hovedstad London. Især her mener Jesper Boelskifte, det er vigtigt, at han er til stede for at sørge for, at atmosfæren og arbejdskulturen fra den første restaurant i Bredgade i København, der åbnede i 2009, følger med.

»Når tjenerne ser mig rydde et borde af, er det også et stærkt signal. Når den adm. direktør kan tørre et bord af, kan en hvilken som helst tjener, som måske føler sig lidt for fin til det, også. Det er eksemplets stærke kraft.«

I og med at Jesper Boelskifte tilbringer meget tid i restauranterne, er det mest andre, der tager sig af det administrative. Dermed er opgavefordelingen noget anderledes, end den er i mange andre virksomheder, og det mener han, at andre kan lære af.

»Jeg er sommelier, og det ligger stadig dybt i mig. I dag er jeg også forretningsmand, men jeg er først og fremmest manden på gulvet. Det er vigtigt for os at huske, at det er kernen i vores forretning. Det er det, vi lever af og skaber vores succes ud fra,« siger Jesper Boelskifte.