Fem stjerner til Substans’ skarpe, moderne køkken
Vor anmelder havde en fortrinlig aften i Århus med skarp og præcis gastronomi. Vinene kunne dog godt være mere spændende.
Anders Halskov
Ordet substans har sin helt egen vægt. Det antyder, at form ikke er nok, og at indhold er det primære. Så det forpligter, når man bruger det som navn på sin restaurant, og det er netop, hvad René og Louise Mammen har gjort.
Deres restaurant, Substans, ligger i Aarhus og har Nicolas Min Jørgensen som køkkenchef. Restauranten har en Michelinstjerne i bæltet,…
