I Madrid er der ikke langt mellem de gode madmarkeder, hvor tapas har udviklet sig til en kulinarisk kunstart
Flere af Madrids markeder kombinerer salget af lokale delikatesser med tapasrestauranter, hvor sultne turister kan tage en pause og f.eks. smage den udsøgte ibérico-skinke eller tortilla efter abuelas – bedstemors – opskrift.
Christian Martinez
Madrids centrale placering på den castilianske højslette betyder, at byen gennem tiderne har tiltrukket tilflyttere og madopskrifter fra naboprovinserne. I metropolen er idéerne og råvarerne blevet mikset sammen til nye retter som f.eks. sopa de ajo (hvidløgssuppe) og callos a la madrileña (kallun med paprika og chorizo i fed tomatsauce). Tapastraditionen…
